Ingrédients :
■1 verre de bourghol, apelé aussi boulgour !(blé concassé, qualité grossière, lavé et égoutté)
■1 verre de pois chiche cuits ou en conserve
■500 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en petits cubes
■500 g d’oignons grelots, pelés
■2 ½ cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
■2 verres d’eau
■1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
■¼ cuil. à café de 4 épices en poudre (selon votre goût)
■½ cuil. à café de canelle en poudre
■¼ cuil. à café de carvi en poudre
Préparation :
■Dans une marmite, faites sauter la viande dans 1 cuil. à soupe de samneh sur feu modéré. Couvrez d’eau et faites cuire 2 h (ou 40 min dans un autocuiseur) en écumant au fur et à mesure. Faites blondir l’oignon dans 1 cuil. à soupe de samneh avec 1 pincée de sel et de carvi. Ajoutez-y le pois chiche et l’eau. Faites cuire 5 min sur feu modéré.
■Dans une cocotte, faites revenir le bourghol 3 min dans le reste de samneh sur feu modéré. Ajoutez-y un verre du bouillon de viande et un verre du bouillon d’oignon et les condiments. Portez à ébullition sur feu modéré. Baissez le feu et continuez la cuisson 20 min sur feu doux. Disposez dans un grand plat de service.
■Décorez avec les cubes de viande, les oignons, les pois chiche.
J'ajoute très souvent des rains secs et des morceaux de dattes...
Une touche de sucré-salé, les enfants adorent.
