jeudi 10 juin 2010

Tajine de crevettes épicées


Lorsque nous sommes en Tunisie, je ne résiste pas au fait de préparer un plat de crevettes fraîches.

Voici une recette épicée et goutteuse à souhait...


Ingredients :


1 kg de crevettes roses

1 boîte (grand format) de tomates concassées

4 oignons,

4 gousses d’ail

1 petit piment vert frais

2 cuil. à café de graines de cumin

1 cuil. à café de cumin en poudre

2 cuil. à café de coriandre moulue

2 cuil. à soupe de poudre de curry,

1 cuil. à café de curcuma1 pincée de poudre de piment rouge

2 cuil. à soupe de jus de citron

6 cuil. à soupe d’huile

1 bouquet de coriandre sel


Préparation :


Décortiquez les crevettes.

Pelez les oignons et l’ail, émincez finement les oignons.

Ouvrez le piment vert, éliminez les graines, mettez-le dans un mixeur avec l’ail et les graines de cumin, réduisez en pâte.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et mettez les oignons à dorer 5 min, puis ajoutez la pâte au piment et faites revenir l’ensemble 5 min en remuant.

Mettez ensuite dans la sauteuse les poudres de cumin, de coriandre, de curry, de curcuma et de piment rouge. Remuez pendant 1 min, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps.

Passé ce temps, incorporez le jus de citron.

Salez. Ajoutez 15 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez ensuite 5 min à feu doux avant d’ajouter les crevettes. Comptez encore 5 min de cuisson en remuant, et servez très chaud après avoir parsemé le plat de coriandre ciselée.


Accompagnez d’un riz safrané.

Boulgour aux poichiches et à l'agneau




Ingrédients :


■1 verre de bourghol, apelé aussi boulgour !(blé concassé, qualité grossière, lavé et égoutté)

■1 verre de pois chiche cuits ou en conserve

■500 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en petits cubes

■500 g d’oignons grelots, pelés

■2 ½ cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)

■2 verres d’eau

■1 cuil. à café de sel (selon votre goût)

■¼ cuil. à café de 4 épices en poudre (selon votre goût)

■½ cuil. à café de canelle en poudre

■¼ cuil. à café de carvi en poudre


Préparation :


■Dans une marmite, faites sauter la viande dans 1 cuil. à soupe de samneh sur feu modéré. Couvrez d’eau et faites cuire 2 h (ou 40 min dans un autocuiseur) en écumant au fur et à mesure. Faites blondir l’oignon dans 1 cuil. à soupe de samneh avec 1 pincée de sel et de carvi. Ajoutez-y le pois chiche et l’eau. Faites cuire 5 min sur feu modéré.

■Dans une cocotte, faites revenir le bourghol 3 min dans le reste de samneh sur feu modéré. Ajoutez-y un verre du bouillon de viande et un verre du bouillon d’oignon et les condiments. Portez à ébullition sur feu modéré. Baissez le feu et continuez la cuisson 20 min sur feu doux. Disposez dans un grand plat de service.

■Décorez avec les cubes de viande, les oignons, les pois chiche.

J'ajoute très souvent des rains secs et des morceaux de dattes...

Une touche de sucré-salé, les enfants adorent.

Khobz tabouna à la semoule : pain de semoule Tunisien


Voici un très bon moment passé aux côtés de maman jolie, pour la fabrication du pain Tunisien.

Ici, sur la photo, nous l'avons cuit de manière traditionnelle, dans un four en terre, de la braise brûlante y jonche le sol...


Voici la recette :


600 g de semoule,

400 g de farine,

2 tasses a cafe' d'huile,

sel,nigele,

un peu de lait tiede(une petite tasse),

2 oeufs ,

2 cuillere a soupe pleine de levure de boulouger.

jaune d'oeuf pour dorer.


Préparation Khobz dar:

melanger ces ingredients et ajouter assez d'eau tiede pour avoir une pate molle et un peu collante ,il faut BEAUCOUP petrir laisser lever ,

rabattre la pate,

faire des pains ronds.

badigeonner de jaunes d'oeuf.faire des dessins (quadrillage) avec le dos de la fourchette parseumer de nigele et de sesames(facultatif) ,.

laisser lever une derniere fois puis faire cuire dans un four chaud .

Petits farcis de légumes




Voici une recette que j'affectionne particulièrement, surtout en été où l'on a le plaisir d'apprécier des légumes gorgés de soleil...C'est Hadom, ma jolie maman qui me l'a faite découvrir !



PETITS FARCIS DE LEGUMES



il vous faut :



- des petits légumes à farcir : courgette ronde, poivrons, aubergine, de gros piments verts (peu piquant, si j'vous le dit, c'est que c'est vrai), de grosses tomates (6 à 8 selon la taille)
-des oeufs : une douzaine
-de l'escalope de dinde ou reste de poulet (4)
-épices : paprika et ras el hannout (on en trouve partout)


-gros bouquet de persil-fromage type vache qui pleure
-une brique de coulis de tomate ou sauce tomate faite maison...
-deux oignon-aneth (elle se marie a merveille avec la sauce tomate)



PREPARATION DE LA FARCE



-prendre les escalopes et les coupées en tout petit morceaux de 2cm maxi-émincé 1 oignon et le faire revenir dans une sauteuse il doit rester clair
-une fois revenu, ajouter l'escalope,
-la cuisson avancée, ajouter une demi cuillère à café de paprika et ras el hannout, remuer et laisser cuire une bonne minute (afin d'enlever l'amertume de toutes épices)
-ajouter un verre d'eau et laisser réduire jusqu'à quasi évaporation de l'eau



PREPARATION DES OEUFS



-battre la douzaine d'oeuf en omelette-saler, poivrer-ajouter persil ciselé-ajouter le fromage coupé en dés-une fois le tout bien mélangé ajouté la préparation à base d'escalopes



PREPARATION DE LA SAUCE TOMATE



-faire revenir le deuxième oignon
-ajouter 1 cà café de paprika et 1 de ras el hannout
-faire revenir le tout pendant une minute
-ajouter la tomate et un demi littre d'eau et laissé épaissir la sauce calmement



CUISSON DES FARCIS



-laver et vider les légumes (en laisser quand même avec la peau)
-remplir les légumes avec la farce, les laisser debout
-prendre un sauteuse faire chauffer de l'huile et les faire revenir d'abord debout, puis sur les côtés de telle manière de figer l'oeuf, et de colorer les légumes (ne pas les brûler)
-finir la cuison dans notre sauce tomate épaissie (il est possible de cuire les légumes, au four sans la sauce tomate, avec quelques gouttes d'eau afin d'éviter de coller, et de recuillir le jus des légumes).
-ajouter l'anèth en fin de cuisson afin d'en préserver le gout
-servir quand le tout est cuit.